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​铁锅好还是无油烟锅好?

来源:      2021/1/7 20:35:03      点击:
  • 铁锅好还是无油烟锅好?
  • 现在家用炒锅大体分为两种,一种是铁锅,另外一种是无烟锅,两种锅具现在均有家庭使用,网上各种言论也是对这两种锅具各有观点,所以让大家难以抉择,究竟是铁锅好还是无油烟锅好?
  • 那么最先说的其实并不是锅具,而是油烟,油烟是随着食用油加热后,在170度左右产生蓝烟,达到250度左右时,产生大量的油烟,这种油烟刺鼻呛人,成分复杂,含有有毒物质和致癌物质,在我身边的有一位厨师邻居,确实是因为肺病去世了,可以看出油烟对人体是有害的,致癌这块由于实际中致癌其实原因很多,并不是炒菜多年,就容易得肺癌,我的身边有位亲戚不是厨师,也不抽烟,却得了肺癌,所以致癌这块不是很有说服力。
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  • 铁锅没什么可说的,通过铁水放到固定的模子里面,铸造成铁锅;还有一种通过铁板在烧红的时候,进行锻打,相比之下,锻打的铁锅更好些,以前我父亲在工厂的时候,就是一名锻工,做这种活不在话下,不过现在年岁大了。在青铜器时代以后,咱们国人就开始使用铁锅,直到现在还有很多家庭在用,
  • 上面也说了,普通的铸铁锅具是不能控制油烟的,因为油烟到一定温度肯定会产生,所以这点需要大家炒菜的时候把握好火候。而无烟锅,一般是通过合理的设计,比如苏泊尔的红点锅,当即将达到油烟大量生成的温度的时候,锅具底部会显示出显眼的红色,目的是提醒大家把握好火候,可以进行炒菜了。
  • 并且是通过表面不黏涂层,防止食用油与底面接触的地方糊锅,进而减少油烟。所以大家可以看出来了,无烟锅也会产生油烟,只不过一些合理的设计,会让油烟减少,带红点提示的这种锅具,让大家在合适的温度放入蔬菜,也是合理控制油烟的一个手段。无油烟锅固然是好的,可以有效的减少油烟。但是由于上面的不黏涂层一般是特氟龙不黏涂层,包括电饭煲电饼铛中都有这种涂层。不黏涂层有两个缺点,
  • 1是必须要木质铲子才可以炒菜,不锈钢的铲子会把涂层造成破坏。
  • 2是炒菜速度慢,有局限性,煎炸一些食材,比如鸡柳、丸子等,不容易焦。有的朋友说特氟龙对人体有害,这点我目前是无从查证,因为我刚刚也说了,包括电饭煲、电饼铛等都是用的不黏涂层,如果对人体有害,或者是慢性害处,估计国家也早就不让生产了。所以我建议还是合理的控制火候,选第一种铸铁锅具或者锻打铁锅更好些,还能补充一些微量铁元素,对人体有益无害。
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